Salades, volailles - Prix, disparition et canicule.

Prix des volailles (août 2026)

Prix à la production :

En février 2026, le prix à la production des volailles de chair était quasi stable (+0,7 % sur un an) et 2,3 % au-dessus de la moyenne des cinq dernières années
Le prix des œufs a fortement augmenté : +22,7 % en février 2026 par rapport à 2025, soit +49 % par rapport à la moyenne quinquennale

Abattages :

En février 2026, les abattages de volailles de chair ont reculé de 4,5 % par rapport à 2025, mais restent 2,4 % au-dessus de la moyenne 2021-2025
Les abattages de canards à rôtir ont légèrement augmenté (+1,5 %), tandis que ceux de pintades et poules de réforme ont chuté (respectivement –17,9 % et –21,6 %) (lafranceagricole.fr)

Cours actuels (dernière cotation avant le 31-07-2026) :

Magret de canard (France standard) : 14,50 €/kg
Cane de Barbarie entière (effilée, < 2 kg) : 7,20 €/kg (rnm.franceagrimer.fr)

Prix des salades (août 2026)

Impact de la canicule :

La sécheresse et les vagues de chaleur ont réduit les récoltes de salades (laitues, batavias, épinards, roquette, etc.) de 25 % en juillet 2026, entraînant des pénuries dans les rayons et une hausse des prix (radiofrance.fr)

Les prix de la laitue ont bondi de 16 % sur un an

Exemple concret : un vendeur a dû augmenter le prix de ses salades de 30 centimes (passant de 1,50 € à 1,80 € la pièce) en raison de l’achat de nouveaux fournisseurs plus chers (franceinfo.fr)

Cours actuels (dernière cotation avant le 04-08-2026) :

Laitue Batavia (pièce) : 1,43 € (+0,07 € par rapport à la semaine précédente)
Endive (sachet 1 kg) : 3,60 € (+0,12 €)
Endive (vrac) : 3,83 € (+0,15 €) (rnm.franceagrimer.fr)

Perspectives :

Une normalisation des prix est attendue à mesure que la production française se stabilise et que l’impact de la canicule diminue (foodotrends.com)

Disparition et pénuries

Salades :

Les supermarchés signalent des ruptures de stock en salades fraîches et en sachet, notamment dans le Nord et en Île-de-France (franceinfo.fr)

Les salades en sachet (4e gamme) sont particulièrement touchées en raison de la fragilité des feuilles face aux températures extrêmes (radiofrance.fr)

Volailles :

Aucune pénurie majeure n’est signalée, mais les abattages en baisse pourraient influencer les prix à moyen terme (lafranceagricole.fr)

Canicule et sécheresse (juillet-août 2026)

Contexte météorologique :

Juillet 2026 a été le mois le plus chaud et parmi les plus secs jamais enregistrés en France depuis 1900
Les maraîchers subissent des pertes de rendement importantes, notamment pour les salades, dont les feuilles sont fragilisées par les températures dépassant 35-40 °C

Conséquences :

Pénuries dans les rayons et hausse des prix pour les consommateurs (franceinfo.fr)

Appel des producteurs de 4e gamme à la grande distribution pour une meilleure rémunération, afin d’éviter des faillites dans la filière (radiofrance.fr)

Résumé des tendances

Produit	Prix (août 2026)	Évolution récente	Cause principale
Volailles	Stable à légèrement en hausse	+0,7 % (volailles de chair) / +22,7 % (œufs)	Abattages en baisse, demande stable
Salades	Hausse marquée	+16 % (laitue) / pénuries locales	Canicule, sécheresse

---------------------