Canicule - Prix et quantité des salades, des volailles - Inflation -

 

Salades, volailles - Prix, disparition et canicule.

Prix des volailles (août 2026)

• Prix à la production :
• En février 2026, le prix à la production des volailles de chair était quasi stable (+0,7 % sur un an) et 2,3 % au-dessus de la moyenne des cinq dernières années
• Le prix des œufs a fortement augmenté : +22,7 % en février 2026 par rapport à 2025, soit +49 % par rapport à la moyenne quinquennale
• Abattages :
• En février 2026, les abattages de volailles de chair ont reculé de 4,5 % par rapport à 2025, mais restent 2,4 % au-dessus de la moyenne 2021-2025
• Les abattages de canards à rôtir ont légèrement augmenté (+1,5 %), tandis que ceux de pintades et poules de réforme ont chuté (respectivement –17,9 % et –21,6 %)  (lafranceagricole.fr)

Cours actuels (dernière cotation avant le 31-07-2026) :

• Magret de canard (France standard) : 14,50 €/kg
• Cane de Barbarie entière (effilée, < 2 kg) : 7,20 €/kg  (rnm.franceagrimer.fr)

Prix des salades (août 2026)

• Impact de la canicule :
• La sécheresse et les vagues de chaleur ont réduit les récoltes de salades (laitues, batavias, épinards, roquette, etc.) de 25 % en juillet 2026, entraînant des pénuries dans les rayons et une hausse des prix  (radiofrance.fr)

Les prix de la laitue ont bondi de 16 % sur un an

• Exemple concret : un vendeur a dû augmenter le prix de ses salades de 30 centimes (passant de 1,50 € à 1,80 € la pièce) en raison de l’achat de nouveaux fournisseurs plus chers  (franceinfo.fr)

Cours actuels (dernière cotation avant le 04-08-2026) :

• Laitue Batavia (pièce) : 1,43 € (+0,07 € par rapport à la semaine précédente)
• Endive (sachet 1 kg) : 3,60 € (+0,12 €)
• Endive (vrac) : 3,83 € (+0,15 €)  (rnm.franceagrimer.fr)

Perspectives :

• Une normalisation des prix est attendue à mesure que la production française se stabilise et que l’impact de la canicule diminue  (foodotrends.com)

Disparition et pénuries

• Salades :
• Les supermarchés signalent des ruptures de stock en salades fraîches et en sachet, notamment dans le Nord et en Île-de-France  (franceinfo.fr)

Les salades en sachet (4e gamme) sont particulièrement touchées en raison de la fragilité des feuilles face aux températures extrêmes  (radiofrance.fr)

Volailles :

• Aucune pénurie majeure n’est signalée, mais les abattages en baisse pourraient influencer les prix à moyen terme  (lafranceagricole.fr) 

Canicule et sécheresse (juillet-août 2026)

• Contexte météorologique :
• Juillet 2026 a été le mois le plus chaud et parmi les plus secs jamais enregistrés en France depuis 1900
• Les maraîchers subissent des pertes de rendement importantes, notamment pour les salades, dont les feuilles sont fragilisées par les températures dépassant 35-40 °C
• Conséquences :
• Pénuries dans les rayons et hausse des prix pour les consommateurs  (franceinfo.fr)

Appel des producteurs de 4e gamme à la grande distribution pour une meilleure rémunération, afin d’éviter des faillites dans la filière  (radiofrance.fr)

Résumé des tendances

Produit	Prix (août 2026)	Évolution récente	Cause principale
Volailles	Stable à légèrement en hausse	+0,7 % (volailles de chair) / +22,7 % (œufs)	Abattages en baisse, demande stable
Salades	Hausse marquée	+16 % (laitue) / pénuries locales	Canicule, sécheresse

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